Máy sấy sầu riêng chất lượng cao – Sấy thăng hoa, sấy lạnh

Tham khảo 1 số mẫu máy sấy trái cây dùng để sấy sầu riêng đang được bán tại VITEKO

I. Các phương pháp sấy sầu riêng được ứng dụng phổ biến hiện nay.

Có nhiều phương pháp sấy sầu riêng hiện có trên thị trường được nhiều cá nhân và doanh nghiệp sử dụng. Tuy nhiên có hai phương pháp sấy sầu riêng được ứng dụng phổ biến và hiệu quả nhất hiện nay đó là sấy lạnh và sấy thăng hoa.  

1. Công nghệ sấy lạnh - Phương pháp để tạo ra sầu riêng sấy lạnh 

Công nghệ sấy lạnh sử dụng các luồng không khí khô với nhiệt độ thấp từ 30-60 độ C để tách hơi nước có trong sầu riêng. Hơi nước này sẽ được ngưng tụ thoát khỏi ra ngoài bằng đường ống xả. 

Ưu điểm của phương pháp sấy khô sầu riêng này là dùng dòng khí khép kín nên giữ được màu sắc, mùi vị, giá trị các chất dinh dưỡng có trong sầu riêng. Thời gian sấy sầu riêng nhanh khô và tiết kiệm điện năng hơn. Chi phí đầu tư máy móc thiết bị cũng thấp hơn so với sấy thăng hoa.

Do sầu riêng có thịt mềm, dễ nhũn nên khi sấy bằng phương pháp này sẽ không giữ được hình dáng, cấu trúc của những múi sầu riêng tươi như ban đầu. Đồng thời sấy lạnh chỉ có khả năng sấy khô sầu riêng, không thể sấy giòn được.

2. Công nghệ sấy thăng hoa - Phương pháp làm sầu riêng sấy thăng hoa 

Công nghệ sấy thăng hoa sầu riêng là dùng nhiệt độ âm 45 đến âm 25 độ C để cấp đông sầu riêng. Sau đó sẽ hút hết không khí có trong buồng sấy, rồi tiến hành gia nhiệt trong điều khiện môi trường chân không với nhiệt độ từ 0-25 độ C. Lúc này nước trong sầu riêng sẽ diễn ra quá trình thăng hoa, chuyển từ thể rắn sang thể khí (bỏ qua thể lỏng) và được hút ra ngoài. Quá trình này đảm bảo sầu riêng đươc sấy khô hoàn toàn với độ ẩm đạt từ 1-5%.

Phương pháp sấy thăng hoa có điểm mạnh là tạo nên thành phẩm sầu riêng sấy giòn, giữ được nguyên dinh dưỡng, hình dạng thô ban đầu và mùi vị bùi bùi béo béo của sầu riêng, bảo quản sầu riêng lâu hơn.

Tùy vậy, phương pháp sấy thăng hoa này có điểm yếu là một mẻ sầu riêng sấy tốn nhiều điện năng, chi phí vận hành và thời gian sấy kéo dài nên sẽ tăng chi phí cấu thành sản phẩm. Đồng thời chi phí đầu tư máy móc, bảo dưỡng và thay thế linh kiện cũng rất cao.  

Trong 2 phương pháp sấy sầu riêng trên, trên phương pháp sấy thăng hoa được sử dụng phổ biến hơn. Vì sấy lạnh sẽ làm sầu riêng có hình dạng teo lại, màu sắc không đẹp mắt, không có độ giòn còn sấy thăng hoa giúp sầu riêng giữ nguyên hình dạng, màu sắc và dễ nghiền thành bột hơn.

II. Top 5 dòng máy sấy sầu riêng bán chạy nhất tại VITEKO

Dưới đây là những mẫu máy được nhiều khách hàng của VITEKO lựa chọn cho cơ sở sản xuất sầu riêng sấy khô của mình. Mời bạn xem qua thông tin để chọn loại máy phù hợp cho doanh nghiệp.

1. Model AGHD-06EC - Máy sấy sầu riêng mini 

Dòng máy sấy sầu riêng mini AGHD-06EC dùng phương pháp sấy lạnh cho công suất sấy sầu riêng từ 3-5 kg, phù hợp với quy mô sử dụng hộ gia đình.

Máy được trang bị 6 khay sấy với kích thước 45x35cm, làm từ inox 304, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ dàng vệ sinh. Nhiệt độ có thể cài đặt trong phạm vi từ 10-70 độ C, bên cạnh sử dụng để sấy sầu riêng khách hàng có thể sử dụng để làm máy sấy hoa quả hoặc sấy đa dạng các loại thực phẩm khác đáp ứng nhu cầu trong gia đình.

Ưu điểm của dòng máy sấy lạnh mini này đó là mức điện năng tiêu thụ thấp chỉ 0,75 kw/h nên tiết kiệm tiền điện. Vỏ được làm bằng inox 304 có 3 lớp cách nhiệt giúp hạn chế tối đa hạn chế lượng nhiệt thoát ra ngoài.

Thiết bị sử dụng hệ thống điều khiển PLC với 10 chu trình sấy, người dùng có thể dễ dàng cài đặt nhiệt độ, thời gian sấy, độ ẩm cụ thể cho từng chu trình. Màn hình cũng hiển thị các thông số nhiệt độ, độ ẩm thực tế trong buồng.

Nhược điểm của máy sấy lạnh sầu riêng loại này đó là không thể đáp ứng nhu cầu khối lượng sầu riêng sấy lớn hơn của khách hàng.

2. Model AGHD-15ELC - Máy sấy lạnh sầu riêng công nghiệp 

AGHD-15ELC là dòng máy sấy lạnh công nghiệp có thể sử dụng để sấy sầu riêng. Thiết bị được trang bị 20 khay sấy làm bằng inox 304, với kích thước mỗi khay là 52x42x2 cm (DxRxC), cho công suất sấy sầu riêng đạt từ 40-60 kg/mẻ. Phù hợp với các đơn vị sản xuất sầu riêng sấy khô có quy mô vừa và nhỏ.

Toàn bộ quá trình sấy sầu riêng diễn ra trong máy sẽ được điều khiển, kiểm soát thông qua hệ thống điều khiển PLC.  Người dùng dễ dàng cài đặt các thông số như thời gian sấy, nhiệt độ sấy, độ ẩm theo yêu cầu.

Nhược điểm lớn nhất của dòng máy sấy lạnh sầu riêng này đó là có giá thành cao, dẫn đến chi phí đầu tư ban đầu khá lớn.

3. Model ZG-05- Máy làm sầu riêng sấy thăng hoa

ZG-05 là dòng máy sấy sầu riêng dùng công nghệ sấy thăng hoa, trang bị 7 khay vuông có kích thước 60x120x2.5cm (DxRxC) cho công suất sấy sầu riêng đạt từ 40-60 kg/lần. Thiết bị thích hợp để làm sầu riêng sấy thăng hoa ở các doanh nghiệp có quy mô vừa và lớn.

Ưu điểm của máy sấy thăng hoa ZG-05 là nắp buồng sấy được bố trí tấm gương trong suốt giúp dễ dàng quan sát quá trình thăng hoa. Buồng sấy và khay sấy được làm bằng inox SUS304, chống gỉ sét, an toàn và chắc chắn.

Tuy vậy, dòng máy sấy thăng hoa sầu riêng này có một nhược điểm là có giá thành đầu tư cao, thiết bị có cấu tạo phức tạp nên sẽ tốn kém nhiều chi phí sửa chữa, bảo trì.

4. Model FD-04H - Máy sấy sầu riêng thăng hoa mini 

Mẫu máy ký hiệu FD-04H dùng phương pháp sấy sầu riêng thăng hoa, cho công suất từ 3-5 kg sầu riêng/mẻ, phù hợp với quy mô sản xuất hộ gia đình. Thiết bị có nhiệt độ sấy từ âm 35 đến 50 độ C, buồng sấy chứa được 5 khay vuông.

Máy sấy sầu riêng FD-04H có ưu điểm vượt trội là thiết bị dùng công nghệ sấy thăng hoa giúp giữ nguyên hình dạng, hương vị, màu sắc, giá trị dinh dưỡng có trong trái sầu riêng. Điều chỉnh nhiệt độ, thời gian sấy, thời gian rã đông, chu trình sấy dễ dàng thông qua hệ thống điều khiển PLC.

Nhược điểm dòng máy sấy sầu riêng thăng hoa này đó là ít khay sấy và buồng chứa không gian nhỏ nên cho sản lượng sầu riêng sấy thấp hơn so với dòng máy khác. Giá thành cũng cao hơn so với các dòng máy sấy lạnh sầu riêng cùng công suất.

5. Model AGHD-60EL - Lò sấy sầu riêng

Lò sấy sầu riêng AGHD-60EL thực chất là máy sấy sầu riêng cỡ lớn, dùng phương pháp sấy lạnh với công suất sấy từ 500-800 kg sầu riêng/mẻ. Thiết bị phù hợp với các cơ sở sản xuất sầu riêng sấy khô quy mô lớn.

Thế nhưng, điểm hạn chế của dòng máy sấy sầu riêng loại này là có trọng lượng và kích thước vô cùng lớn nên sẽ gây khó khăn việc vận chuyển và lắp đặt máy. Giá thành máy cao.

III. Quy trình sấy thăng hoa sầu riêng cho chất lượng thành phẩm tốt nhất

Thực hiện theo các bước sau đây để được một mẻ sầu riêng sấy thăng hoa ngon, đẹp mắt. Cụ thể như sau:

Bước 1: Chọn những quả sầu riêng có độ chín lý tưởng từ 80% - 90%, không có sâu bệnh, vỏ dày, xem cuốn của quả để chọn trái ít hạt nhiều cơm.

Bước 2: Rửa sạch sầu riêng thật kỹ với nước để loại bỏ các loại bụi bẩn, chất dơ bám trên vỏ. Ngâm sầu riêng với muối khoảng 6 -12 phút để loại bỏ hóa chất rồi để ráo nước. 

Bước 3: Thực hiện việc tách trái sầu riêng, tắt hột bằng dụng cụ kẹp mở, bạn đeo bao tay nilon lấy từng múi sầu riêng. Mọi công đoạn này điều làm trong phòng kín lạnh để đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm. Sầu riêng sau khi được tách hột sẽ được cắt thành từng miếng có kích thước từ 1 - 2 cm. Việc này để giúp tăng độ giòn xốp, giảm thời gian sấy thăng hoa.

Bước 4: Xếp sầu riêng vào khay sấy rồi cho vào máy sấy thăng hoa. Tiến hành cấp đông sầu riêng ở nhiệt độ âm 40 độ C, thời gian 1 - 2 tiếng tùy theo kích thước múi sầu riêng.

Bước 5: Cài đặt các thông số trên màn hình của máy để tiến hành quá trình sấy. Lưu ý:

• Khỏi động chân không 5 phút trước khi tiến hành sấy sầu riêng.

• Giai đoạn 1: Sấy sầu riêng trong môi trường chân không và nhiệt độ -30 đến 0 độ C, đến khi độ ẩm còn lại chỉ khoảng 10% là kết thúc giai đoạn 1.

• Giai đoạn 2: Tăng nhiệt độ lên từ 0-40 độ C để sấy khô kiệt sản phẩm. Đảm bảo độ ẩm sầu riêng sau sấy đạt từ 1-4% là hợp lý.

Bước 6: Sấu riêng sau khi sấy thăng hoa sẽ được đóng gói và phân phối ra ngoài thị trường.

IV. Lợi ích và ứng dụng của máy sấy sầu riêng

Máy sấy sầu riêng được xem là một công cụ hỗ trợ đắc lực trong quy trình làm sầu riêng sấy khô, được nhiều doanh nghiệp trang bị cho dây chuyền sản xuất, vì những lợi ích sau: 

• Máy sấy sầu riêng loại bỏ phần lớn lượng nước có trong sầu riêng, làm hạn chế vi khuẩn làm ôi thiu, lên men, lên mùi thối giúp kéo dài thời gian sử dụng.

• Sầu riêng sau khi sấy bị giảm khối lượng, không cần bảo quản tủ lạnh, nên dễ dàng cho vào bao bì để thuận tiện vận chuyển bất cứ đâu trong khoản thời gian dài.

• Không chỉ sấy sầu riêng mà thiết bị này còn có thể sấy những loại sản phẩm khác, để góp phần tăng thêm doanh thu và mở rộng quy mô ứng dụng trong sản xuất. 

Hy vọng những thông tin về máy sấy sầu riêng mà VITEKO cung cấp, sẽ giúp ích cho khách hàng trong việc lựa chọn dòng máy sấy tốt hơn. Nếu bạn quan tâm đến thiết bị này vui lòng liên hệ số hotline để được nhân viên tư vấn hỗ trợ tốt nhất.