Sử dụng máy chiên chân không trong lĩnh vực chế biến thực phẩm là một phương pháp cải tiến mới, mang lại nhiều lợi ích vượt trội hơn phương pháp chiên truyền thống. Với khả năng giữ nguyên hương vị và màu sắc, chất dinh dưỡng, thời gian bảo quản sản phẩm lâu dài, nhiệt độ chiên thấp,... được ứng dụng phổ biến trong ngành sản xuất thực phẩm hiện nay.
Bài viết sau đây, VITEKO sẽ đề cập chi tiết về ứng dụng, phân loại, cấu tạo, nguyên lý hoạt động và lưu ý khi chọn mua thiết bị chiên chân không đáp ứng đúng nhu cầu chiên chân không các loại thực phẩm khác nhau.
I. Máy chiên chân không là gì? Ứng dụng
Máy chiên chân không là thiết bị sử dụng để chiên thực phẩm trong môi trường chân không. Ở trong môi trường chân không, nhiệt độ sôi của dầu giảm xuống đáng kể từ (80-120 độ C) thấp hơn so với phương pháp chiên thông thường (180-220 độ C). Do đó, thành phẩm sau chiên có độ giòn, đồng thời vẫn giữ được màu sắc, hương vị riêng của từng loại nguyên liệu.
Tìm hiểu chi tiết về: Công nghệ chiên chân không
Công nghệ chiên chân không được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nhà hàng, khách sạn, quán ăn… để chế biến nhiều loại thực phẩm khác nhau như:
- Máy chiên chân không hoa quả, trái cây: mít, khoai tây, khoai lang, bí đỏ, cam,...
- Thiết bị chiên chân không các loại hạt: hạt sen, hạt kê, hạt đậu phộng, hạt điều,...
- Sản phẩm chiên chân không các loại nấm: nấm bào ngư, nấm rơm, nấm tuyết, nấm hương,...
Tìm hiểu thêm về: Máy sấy giòn
II. Phân loại máy chiên chân không
Tùy vào quy mô sản xuất chế biến thực phẩm sẽ tương ứng với một thiết bị chiên chân không phù hợp nhất về chất lượng cũng như chi phí đầu tư. Hiện nay, trên thị trường có 2 dòng máy chiên chân không phổ biến, gồm:
1. Máy chiên chân không mini
Máy chiên mini hoạt động với công suất thấp từ 1-15kg/mẻ (tùy vào từng loại nguyên liệu) phục vụ nhu cầu sản xuất nhỏ hoặc kinh doanh hộ gia đình. Các dòng sản phẩm thuộc loại máy này bao gồm: máy chiên chân không 3kg, thiết bị chiên chân không 5kg.
Chí phí đầu tư ban đầu thấp, thiết kế kích thước nhỏ gọn, dễ dàng vận chuyển, bảo quản và vệ sinh là ưu điểm lớn nhất của dòng sản phẩm này. Tuy nhiên, máy chiên chân không mini có công suất thấp, chỉ phù hợp với các đơn vị sản xuất quy mô nhỏ
2. Máy chiên chân không công nghiệp
Với các nhà máy sản xuất quy mô lớn, máy chiên chân không công nghiệp được đưa vào sử dụng. Thiết bị có khả năng chiên được nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: nấm linh chi, mít, khoai lang,... đạt năng suất cao hơn 20kg/mẻ.
Tuy nhiên, giá máy chiên chân không công nghiệp cao đi kèm nhiều linh kiện phức tạp, đây là một rào cản lớn dành cho doanh nghiệp nhỏ hoặc mới thành lập. Nhưng đây cũng là sản phẩm được khách hàng lựa chọn và sử dụng phổ biến hiện nay.
III. Lưu ý chọn mua máy chiên chân không
Để đảm bảo quá trình chiên chân không đạt kết quả tốt, dưới đây là một số lưu ý khi mua thiết bị chiên chân không quý khách cần nắm rõ:
1. Chọn máy chiên chân không công suất phù hợp
Công suất là một yếu tố quan trọng cần cân nhắc khi lựa chọn mua máy chiên chân không:
- Kinh doanh hộ gia đình: Năng suất chiên thấp 3-10kg/mẻ
- Trong nhà hàng, quán ăn: Năng suất từ 5-15kg/mẻ
- Cơ sở, nhà máy sản xuất: Có thể chiên hơn 20kg/mẻ
Lưu ý: Lựa chọn kích thước lồng chiên phù hợp với từng loại nguyên liệu và quy mô sản xuất sẽ giúp tiết kiệm chi phí, tối ưu quá trình chiên và đảm bảo món ăn thơm ngon.
2. Chọn mua máy chiên chân không ở đơn vị uy tín
VITEKO là đối tác đáng tin cậy của bạn trong lĩnh vực cung cấp máy móc thiết bị công nghiệp. Chúng tôi tự hào mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng và chính sách bán hàng tốt nhất, đảm bảo quyền lợi cho quý khách hàng trong suốt quá trình mua và sử dụng sản phẩm.
Khi lựa chọn mua máy chiên chân không tại VITEKO, quý khách hàng hoàn toàn yên tâm độ bền của sản phẩm và cách thức vận hành. Bởi mỗi dòng máy chúng tôi kèm theo sách hướng dẫn sử dụng và cách bảo quản máy hiệu quả. Đặc biệt, với đội ngũ kỹ thuật giàu kinh nghiệm và am hiểu sâu về dòng sản phẩm, VITEKO cam kết luôn hỗ trợ khách hàng trong quá trình sử dụng mang lại giải pháp tối ưu nhất.
IV. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động máy chiên chân không
Máy chiên chân không là một thiết bị tiên tiến mang lại giải pháp chiên tối ưu, an toàn và tốt cho sức khỏe. Với cấu tạo và nguyên lý hoạt động hiệu quả như sau:
1. Cấu tạo máy chiên chân không
Nhìn chung, cấu tạo máy bao gồm các bộ phận chính:
- Khung và vỏ máy: Là bộ phận đóng vai trò quan trọng, có khả năng chịu lực tốt, nhằm bảo vệ các linh kiện trong máy khỏi tác động bên ngoài có độ bền cao.
- Bảng điều khiển: Thông qua giao diện HMI (Human-Machine Interface) được tích hợp trên thiết bị, giúp người dùng dễ dàng điều chỉnh thông số và thời gian chiên hợp lý.
- Lồng chiên: Khối lượng chứa nguyên liệu đa dạng 3kg, 5kg, 10kg,... tùy vào dòng thiết bị lắp đặt. Được làm bằng chất liệu inox 304 cao cấp cách nhiệt tốt.
- Tháp giải nhiệt: Có tác dụng làm mát các bộ phận của máy chiên chân không trong quá trình thiết bị hoạt động. Giúp nguyên liệu chiên đạt chuẩn yêu cầu, máy hoạt động hiệu quả và an toàn.
- Máy bơm chân không: Thiết bị sẽ hút hết không khí ra ngoài, tạo ra môi trường chân không trong lồng chiên. Giúp nguyên liệu chiên nhanh chóng, chín đều với nhiệt độ áp suất thấp.
- Ben nén khí: Đảm nhiệm chức năng nâng, hạ và xoay giỏ chiên trong quá trình chiên. Khi đạt được áp suất thấp hơn áp suất khí quyển, lúc này quá trình chiên chân không được thực hiện với áp suất phù hợp.
- Van xả áp: Kiểm soát áp suất và nhiệt độ bên trong bồn chiên phù hợp.
Tất cả các bộ phận cấu tạo của thiết bị chiên chân không được thiết kế và lắp đặt chắc chắn, thao tác vận hành theo trình tự nhất định. Ngoài ra, máy vắt ly tâm được kết hợp với dây chuyền chiên chân không có tác dụng vắt khô dầu sau khi chiên bằng lực ly tâm một cách nhanh chóng.
2. Nguyên lý làm việc của máy chiên chân không
Phương pháp chiên chân không hoạt động dựa trên nguyên lý đơn giản: Làm giảm áp suất chiên chân không thấp hơn áp suất khí quyển ở nhiệt độ từ 80-120 độ C, áp suất chân không từ 200mmHG đến 600mmHG tùy vào từng loại nguyên liệu. Ở nhiệt độ và áp suất phù hợp, quá trình tách nước diễn ra nhanh chóng, sản phẩm đạt độ giòn không bị cháy khét trong quá trình chiên ngập dầu.
Trên đây là những thông tin hữu ích về máy chiên chân không mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Nếu bạn còn bất cứ thắc mắc gì, hãy liên hệ đến VITEKO để được tư vấn và báo giá máy chiên chân không công nghiệp hoặc mini cụ thể hơn.