MÁY SẤY THĂNG HOA

I. Máy sấy thăng hoa là gì? Cấu tạo và nguyên lý hoạt động.

Máy sấy thăng hoa (còn được gọi là máy sấy đông khô) là thiết bị sấy khô thực phẩm sử dụng công nghệ sấy thăng hoa. Phương pháp sấy thăng là quá trình làm khô sản phẩm đã được cấp đông trong điều kiện môi trường chân không. Ở điều kiện này,  khi gia nhiệt thì nước sẽ thăng hoa trực tiếp từ dạng rắn (băng) sang dạng khí.

>>>Tìm hiểu chi tiết về: Phương pháp sấy thăng hoa

Công nghệ sấy thăng hoa giúp hình dáng, kích thước, màu sắc,  hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm gần như là được giữ nguyên. Thực phẩm sau khi sấy bằng thiết bị sấy thăng hoa không hề bị co tóp hay rắn cứng mà nó vẫn giữ được hình dạng, màu sắc và hương vị như lúc tươi mới hái.

1. Phân loại máy sấy thăng hoa

Căn cứ vào công suất sấy, máy sấy thăng hoa được chia làm 2 loại chính là máy sấy thăng hoa công nghiệp và máy sấy thăng hoa mini.

a. Máy sấy thăng hoa mini

Là các dòng máy sấy thăng hoa gia đình có công suất nhỏ,  sấy được từ 5-20 kg/mẻ. Đáp ứng tốt nhu cầu sấy thăng hoa ở các hộ gia đình,  phòng thí nghiệm.

b. Máy sấy thăng hoa công nghiệp

Đây là các hệ thống sấy thăng hoa có công suất lớn,  có thể sấy được khối lượng từ 50-5000 kg/mẻ. Phù hợp với quy mô sản xuất ở các cơ sở kinh doanh, doanh nghiệp chế biến thực phẩm.

2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa thường được cấu tạo từ 6 bộ phận chính gồm: Khoang sấy, hệ thống làm lạnh, bộ phận gia nhiệt, bộ phận bơm hút chân không, hệ thống ngưng tụ hơi nước và bảng điều khiển điện tử. Chúng ta cùng nhau phân tích chi tiết vai trò và công dụng của từng bộ phận như sau:

Buồng sấy: được làm bằng chất liệu inox 304,  có thiết kế với hình trụ tròn,  bán cầu hoặc phẳng. Có cấu tạo khép kín, với mục đích tạo ra môi trường có điều kiện nhiệt độ và áp suất lý tưởng để thực hiện quá trình thăng hoa.

Hệ thống làm lạnh – Cấp đông nguyên liệu: Vai trò chính là đông đá nguyên liệu ở nhiệt độ thích hợp trước khi thực hiện quá trình thăng hoa.

Bộ phận gia nhiệt: Có vai trò gia nhiệt đến một nhiệt độ thích hợp đã được cài đặt trước đó, để quá trình thăng hoa được diễn ra theo đúng kế hoạch.

Bơm chân không: Bộ phận này có vai trò tạo ra môi trường chân không hoàn hảo để thực hiện quá trình thăng hoa của các tinh thể đá trong thực phẩm.

Hệ thống ngưng tụ: Có vai trò gom hơi nước từ quá trình thăng hoa để thải ra ngoài.

Hệ thống điều khiển: Sử dụng hệ thống PLC, vai trò theo dõi và kiểm soát nhiệt độ, độ chân không, thời gian trong suốt quá trình sấy của thiết bị sấy thăng hoa.

3. Nguyên lý làm việc của máy sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa hoạt động theo nguyên lý cấp đông nhanh nguyên liệu. Sau đó,  tiến hành giảm áp suất môi trường và gia nhiệt để các tinh thể đá đông sẽ thăng hoa từ thể rắn sang thể khí,  giúp làm khô thực phẩm. Quá trình này trải qua 4 giai đoạn chính được thể hiện chi tiết ở hình ảnh bên dưới.

II. Ứng dụng của thiết bị sấy thăng hoa

Thiết bị sấy thăng hoa có thể sử dụng để sấy tất cả các loại sản phẩm. Tuy nhiên nếu xét về yếu tố chất lượng, giá thành và hiệu quả kinh tế thì thiết bị sấy thăng hoa thường được ứng dụng để sấy các sản phẩm có giá trị kinh tế cao như đông trùng hạ thảo, nấm linh chi, men vi sinh, hoa hồng, sầu riêng… hoặc các sản phẩm có kết cấu mềm, xốp, nhiều nước, dễ biến dạng yêu cầu sau khi sấy phải giữ nguyên được hình dạng, màu sắc, hương vị, giá trị dinh dưỡng có trong thực phẩm.

Báo giá máy sấy thăng hoa cập nhật mới nhất

Tên sản phẩm	Giá – VNĐ
Máy sấy thăng hoa công nghiệp 50kg	820.000.000
Máy sấy thăng hoa 20kg	359.000.000
Máy sấy thăng hoa mini 5kg	82.000.000
Thiết bị sấy thăng hoa công nghiệp 100kg	1.170.000.000
Máy sấy thăng hoa mini 10kg	130.000.000
Hệ thống sấy thăng hoa công nghiệp 500kg	4.190.000.000