Trong ngành công nghiệp chế biến và bảo quản hải sản, VITEKO tự hào là đơn vị tiên phong áp dụng công nghệ hút chân không kết hợp đông lạnh. Phương pháp này không chỉ giúp duy trì độ tươi ngon của sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế.
Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực, VITEKO nhận thấy công nghệ hút chân không đang dần trở thành xu hướng tất yếu trong ngành công nghiệp bảo quản thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp những thông tin chi tiết về quy trình, ưu điểm cũng như các yếu tố quan trọng trong việc áp dụng công nghệ này.
I. Tổng quan về công nghệ hút chân không trong bảo quản hải sản
Công nghệ hút chân không trong bảo quản hải sản là một bước tiến quan trọng, giúp nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản. VITEKO sẽ phân tích chi tiết về nguyên lý, cơ chế và các yếu tố then chốt của công nghệ này.
1. Nguyên lý hoạt động của công nghệ hút chân không
Về bản chất, công nghệ hút chân không vận hành dựa trên việc loại bỏ hoàn toàn không khí từ bao bì đóng gói hải sản. Quá trình này được thực hiện thông qua máy hút chân không thực phẩm chuyên dụng, tạo ra môi trường khép kín, ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật và các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài.
Khi không khí bị loại bỏ, áp suất trong túi đóng gói giảm xuống còn khoảng 0.1-0.2 atm. Mức áp suất thấp này kết hợp với nhiệt độ gắn kín túi từ 120-150°C tạo nên một rào cản vật lý hoàn hảo, bảo vệ sản phẩm khỏi các tác động bên ngoài.
2. Cơ chế bảo quản hải sản bằng hút chân không
Sau khi không khí bị loại bỏ, môi trường yếm khí được tạo ra sẽ ức chế mạnh mẽ quá trình phát triển của vi sinh vật. Đồng thời, việc không có oxy cũng làm chậm đáng kể các phản ứng oxy hóa, giúp duy trì màu sắc và hương vị tự nhiên của hải sản.
Trong điều kiện chân không, các enzyme gây hư hỏng thực phẩm cũng hoạt động chậm lại đáng kể. Điều này góp phần kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm.
3. Vai trò của nhiệt độ đông lạnh trong quá trình bảo quản
Nhiệt độ đóng vai trò then chốt trong quá trình bảo quản hải sản bằng công nghệ hút chân không. Qua nhiều năm nghiên cứu và thực nghiệm, VITEKO đã xác định được ngưỡng nhiệt độ tối ưu cho từng loại hải sản.
Đối với cá, nhiệt độ bảo quản lý tưởng là -18°C, có thể duy trì chất lượng trong 6-8 tháng. Tôm cần nhiệt độ thấp hơn, khoảng -20°C để bảo quản được 8-10 tháng. Riêng với mực và các loại nhuyễn thể, nhiệt độ cần đạt -22°C đến -25°C, cho thời gian bảo quản lên đến 12-14 tháng.
Việc kiểm soát và duy trì nhiệt độ ổn định đóng vai trò quyết định đến chất lượng sản phẩm. Dao động nhiệt độ có thể làm giảm chất lượng và rút ngắn thời gian bảo quản của hải sản đông lạnh.
Xem thêm:
II. Quy trình bảo quản hải sản bằng công nghệ hút chân không
Quy trình bảo quản hải sản bằng công nghệ hút chân không đòi hỏi độ chính xác và tuân thủ nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật. VITEKO đã nghiên cứu và tối ưu hóa từng bước trong quy trình để đảm bảo hiệu quả cao nhất.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Quá trình tuyển chọn nguyên liệu cần đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật về độ tươi với các chỉ số: pH 6.8-7.2, nhiệt độ tâm sản phẩm 0-4°C, độ đàn hồi cơ thịt >90%. Hải sản phải được vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ kiểm soát không quá 10°C.
Công đoạn sơ chế yêu cầu thực hiện trong phòng lạnh 15-18°C. Nước sử dụng trong quá trình rửa phải đạt tiêu chuẩn QCVN 02:2009/BYT với hàm lượng clo dư 0.5-1.0 ppm. Thời gian sơ chế không được vượt quá 30 phút cho mỗi mẻ.
Phân loại và định cỡ sản phẩm được thực hiện trên băng chuyền có tốc độ 20-30 sản phẩm/phút. Đối với tôm, phân loại theo kích cỡ 40-50 con/kg, 50-60 con/kg, 60-70 con/kg. Với cá, phân loại theo khối lượng 200-300g, 300-500g, 500-800g.
2. Các bước thực hiện hút chân không
Túi đóng gói phải đạt tiêu chuẩn PA/PE, độ dày 70-100 micromet, độ bền nhiệt >120°C. Kích thước túi được tính toán với dung sai +/- 5mm so với kích thước sản phẩm.
Quá trình hút chân không được vận hành ở áp suất 0.05-0.1 atm. Chu kỳ hút chân không gồm: tạo chân không (15-20 giây), duy trì chân không (5-10 giây), làm kín (3-5 giây). Nhiệt độ thanh nhiệt hàn túi duy trì ở 135-145°C.
Kiểm tra độ kín được thực hiện bằng phương pháp ngâm nước áp suất 0.5 bar trong 30 giây. Mối hàn phải đảm bảo độ rộng 2-3mm, không có bọt khí, không có bất kỳ vết nứt nào.
3. Quy trình đông lạnh và bảo quản
Giai đoạn làm lạnh sơ bộ yêu cầu nhiệt độ buồng lạnh -5°C đến -10°C, vận tốc gió 3-4 m/s, độ ẩm tương đối 85-90%. Thời gian làm lạnh sơ bộ 2-4 giờ tùy khối lượng sản phẩm.
Đông lạnh sâu được thực hiện trong tủ đông gió với nhiệt độ -35°C đến -40°C, vận tốc gió 4-5m/s. Quá trình đông lạnh phải đảm bảo nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18°C trong thời gian không quá 4-6 giờ.
Bảo quản đông lạnh yêu cầu nhiệt độ kho ổn định ở -20°C +/- 2°C, độ ẩm 85-90%. Biên độ dao động nhiệt không được vượt quá 2°C trong 24 giờ. Hệ thống báo động nhiệt độ được cài đặt với ngưỡng cảnh báo +/- 3°C.
4. Những lưu ý quan trọng trong quá trình thực hiện
Quy trình vệ sinh thiết bị tuân thủ tiêu chuẩn CIP (Clean-in-Place) với dung dịch tẩy rửa chuyên dụng nồng độ 1-2%, nhiệt độ 40-50°C. Tần suất vệ sinh: hàng ngày đối với bề mặt tiếp xúc, hàng tuần đối với hệ thống.
Kiểm soát chất lượng được thực hiện định kỳ với các chỉ tiêu: độ kín của bao bì (24h/lần), nhiệt độ sản phẩm (2h/lần), vi sinh vật tổng số (tuần/lần). Kết quả phải được ghi chép và lưu trữ theo quy định HACCP.
5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản
Điều kiện môi trường được kiểm soát nghiêm ngặt: nhiệt độ phòng chế biến 18-20°C, độ ẩm 60-65%. Hệ thống thông gió đảm bảo 8-10 lần trao đổi không khí/giờ.
Theo dõi nhiệt độ sử dụng hệ thống tự động với độ chính xác +/- 0.5°C, tần suất ghi nhận 5 phút/lần. Dữ liệu được lưu trữ tối thiểu 12 tháng và có khả năng truy xuất nhanh chóng.
IV. Ưu điểm vượt trội của phương pháp bảo quản hút chân không
Qua quá trình nghiên cứu và ứng dụng thực tế, VITEKO đã chứng minh được nhiều ưu điểm vượt trội của công nghệ hút chân không trong bảo quản hải sản đông lạnh. Những ưu điểm này không chỉ thể hiện ở khía cạnh kỹ thuật mà còn mang lại hiệu quả kinh tế đáng kể.
1. Kéo dài thời gian bảo quản
Công nghệ hút chân không kết hợp đông lạnh cho phép kéo dài thời gian bảo quản gấp 2-3 lần so với phương pháp truyền thống. Điều này được thực hiện thông qua việc duy trì áp suất thấp (0.05-0.1 atm) và nhiệt độ ổn định (-20°C ±2°C).
Dữ liệu quan trắc cho thấy tốc độ phát triển của vi sinh vật giảm 95% trong môi trường chân không. Hoạt tính enzyme gây phân hủy protein cũng bị ức chế mạnh, chỉ còn 5-10% so với điều kiện thường.
2. Duy trì chất lượng sản phẩm
Môi trường yếm khí trong bao bì hút chân không đóng vai trò quyết định trong việc bảo toàn chất lượng sản phẩm. Hệ thống cảm biến tự động thực hiện ghi nhận các thông số chất lượng mỗi 30 phút, đảm bảo kiểm soát chặt chẽ trong suốt quá trình bảo quản.
Các chỉ số protein được duy trì ở mức ổn định, với hàm lượng protein tổng số chỉ giảm không đáng kể, dưới 3% mỗi tháng. Độ biến tính protein sau 6 tháng bảo quản vẫn duy trì dưới 5%, trong khi cấu trúc protein giữ được 85-90% độ đàn hồi ban đầu.
3. Tiết kiệm không gian và chi phí
Ứng dụng công nghệ hút chân không đã tạo ra bước đột phá trong việc tối ưu hóa không gian lưu trữ. Mật độ xếp hàng tăng từ 120kg/m³ lên đến 160-170kg/m³, giúp tiết kiệm đáng kể diện tích kho lạnh cần thiết.
Về mặt vận hành, công nghệ này giúp giảm điện năng tiêu thụ xuống còn 2.8-3.2 kWh/tấn/ngày. Chu kỳ bảo trì thiết bị được kéo dài thêm 20-25%, góp phần giảm chi phí vận hành. Phân tích tài chính cho thấy dự án có khả năng hoàn vốn sau 18-24 tháng vận hành.
Hệ thống quản lý kho thông minh tích hợp cho phép theo dõi và tối ưu hóa quá trình lưu trữ, vận chuyển. Điều này không chỉ nâng cao hiệu quả sử dụng không gian mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm được duy trì ổn định trong suốt quá trình bảo quản.
4. An toàn vệ sinh thực phẩm
Công nghệ hút chân không mang lại độ an toàn vệ sinh thực phẩm vượt trội so với các phương pháp bảo quản thông thường. VITEKO đã áp dụng thành công quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo hải sản đến tay người tiêu dùng luôn đạt tiêu chuẩn an toàn cao nhất.
Một trong những ưu điểm nổi bật của phương pháp này là khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại. Khi không có không khí, vi khuẩn không thể phát triển, từ đó bảo vệ hải sản khỏi nguy cơ hư hỏng và biến chất. Điều này giống như việc tạo ra một lớp màng bảo vệ vô hình cho thực phẩm.
Quy trình vệ sinh được thực hiện hàng ngày với các chất tẩy rửa chuyên dụng, an toàn cho thực phẩm. Tất cả thiết bị và bề mặt tiếp xúc với hải sản đều được làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng, đảm bảo không có bất kỳ nguy cơ nhiễm khuẩn nào.
Xem thêm:
V. Những câu hỏi thường gặp về công nghệ hút chân không
VITEKO thường xuyên nhận được nhiều câu hỏi từ khách hàng về công nghệ hút chân không trong bảo quản hải sản. Dưới đây là những giải đáp chi tiết cho các thắc mắc phổ biến nhất.
Thời gian bảo quản hải sản đông lạnh bằng công nghệ hút chân không
Một trong những ưu điểm lớn nhất của công nghệ này là khả năng kéo dài thời gian bảo quản. Với điều kiện bảo quản được duy trì ổn định, hải sản có thể giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài đáng kể.
Đối với tôm và cá, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 8 đến 12 tháng mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên. Mực và các loại nhuyễn thể có thể bảo quản tốt trong khoảng 10-14 tháng. Điều quan trọng là nhiệt độ phải được duy trì ổn định ở mức -18°C đến -20°C.
Bảo quản hải sản tươi sống bằng công nghệ hút chân không được không?
Công nghệ hút chân không là một trong những phương pháp bảo quản an toàn nhất hiện nay. Khi được thực hiện đúng quy trình, phương pháp này hoàn toàn không sử dụng bất kỳ hóa chất bảo quản nào.
Việc loại bỏ không khí không chỉ giúp ngăn chặn vi khuẩn phát triển mà còn hạn chế quá trình oxy hóa. Điều này đồng nghĩa với việc hải sản được bảo vệ tự nhiên, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và độ tươi ngon ban đầu.
VITEKO tự hào là đơn vị tiên phong trong việc ứng dụng và phát triển công nghệ hút chân không trong bảo quản hải sản đông lạnh tại Việt Nam. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành, chúng tôi không chỉ cung cấp giải pháp công nghệ mà còn cam kết đồng hành cùng quý khách trong suốt quá trình vận hành.
Hãy liên hệ ngay với VITEKO để được tư vấn chi tiết về giải pháp bảo quản hải sản phù hợp với nhu cầu của quý khách. Hotline tư vấn kỹ thuật: [093 345 5566] hoạt động 24/7, sẵn sàng hỗ trợ mọi thắc mắc của quý khách hàng.
>>Bấm vào ảnh để xem chi tiết chương trình khuyến mãi máy hút chân không<<