Đóng gói hút chân không thịt đông lạnh: Những điều cần lưu ý

Với kinh nghiệm triển khai nhiều dự án lớn trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm, tôi nhận thấy nhiều đơn vị vẫn đang gặp khó khăn trong quá trình áp dụng công nghệ này. Hãy cùng tìm hiểu những thông tin chi tiết và thiết thực nhất về quy trình đóng gói hút chân không thịt đông lạnh.

I. Tổng quan về đóng gói hút chân không thịt đông lạnh

Trước khi đi vào chi tiết quy trình đóng gói, chúng ta cần hiểu rõ về bản chất và tầm quan trọng của phương pháp này trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.

1. Lý do cần bảo quản thịt đông lạnh bằng máy hút chân không

Việc bảo quản thịt bằng phương pháp đông lạnh thông thường vẫn còn nhiều hạn chế về thời gian và chất lượng. Công nghệ hút chân không kết hợp đông lạnh đã khắc phục được những nhược điểm này, giúp thịt có thể bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.

Khi không khí bị loại bỏ hoàn toàn khỏi bao bì, vi sinh vật không thể phát triển, đồng thời ngăn chặn quá trình oxy hóa xảy ra. Điều này giúp thịt không bị biến đổi màu sắc, mùi vị và cấu trúc trong thời gian dài.

Qua thực tế áp dụng tại nhiều doanh nghiệp, phương pháp này đã chứng minh được hiệu quả vượt trội về mặt chi phí. Doanh nghiệp có thể tiết kiệm được 30-40% chi phí bảo quản so với phương pháp thông thường.

2. Ưu & Nhược điểm khi đóng gói hút chân không thịt đông lạnh

Thời gian bảo quản thịt có thể kéo dài từ 6-12 tháng mà vẫn đảm bảo chất lượng. Đây là lợi thế rất lớn cho các doanh nghiệp xuất khẩu thịt đông lạnh. Phương pháp này giúp tiết kiệm không gian lưu trữ đáng kể do sản phẩm được đóng gói gọn gàng. Một container 40 feet có thể chứa được nhiều hơn 20-30% so với đóng gói thông thường.

Hệ thống máy móc hiện đại cho phép tự động hóa cao, giảm thiểu sự can thiệp của con người. Điều này vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa tối ưu được nhân công.

Tuy nhiên, Chi phí đầu tư ban đầu khá cao, đặc biệt là với các doanh nghiệp vừa và nhỏ. Một hệ thống đóng gói công nghiệp có thể tiêu tốn từ vài trăm triệu đến vài tỷ đồng. Yêu cầu nhân viên vận hành phải được đào tạo bài bản về kỹ thuật. Một sai sót nhỏ trong quá trình vận hành có thể ảnh hưởng đến cả lô hàng.

3. Những ngành công nghiệp sử dụng phổ biến

Các nhà máy chế biến thịt xuất khẩu đang áp dụng rộng rãi công nghệ này để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế. Thông thường, các cơ sở sẽ sử dụng hệ thống máy móc công suất lớn, có khả năng đóng gói từ 500-1000kg thịt mỗi giờ.

Các cơ sở sản xuất thịt nguội cũng ưu tiên lựa chọn phương pháp này vì tính hiệu quả rất cao. Thịt nguội sau khi chế biến cần được bảo quản trong điều kiện đặc biệt để giữ được hương vị và kết cấu dinh dưỡng có bên trong nó.

Doanh nghiệp trong lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm đông lạnh thường kết hợp công nghệ hút chân không với các phương pháp bảo quản khác. Giúp tạo ra chuỗi sản phẩm đa dạng với thời hạn sử dụng khác nhau.

II. Một số điều cần lưu ý khi đóng gói hút chân không thịt đông lạnh

Qua nhiều năm kinh nghiệm, chúng tôi nhận thấy việc tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật đóng vai trò quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Nhiệt độ thịt trước khi đóng gói phải đạt chuẩn -18°C. Điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì cấu trúc tế bào thịt. Thời gian từ khi lấy thịt ra khỏi kho đến khi hoàn thành đóng gói không nên quá 30 phút. Quá trình này cần được thực hiện trong phòng lạnh với nhiệt độ dưới 10°C.

Túi PA/PE chuyên dụng cần có độ dày tối thiểu 70-80 micron để đảm bảo không bị thủng hoặc rách trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Chất lượng túi đóng gói ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian bảo quản sản phẩm.

Kích thước túi phải phù hợp với sản phẩm, thường lớn hơn 20% so với kích thước thịt. Điều này giúp quá trình hút chân không diễn ra thuận lợi và tránh tình trạng túi bị căng quá mức.

Độ ẩm trong kho bảo quản không được vượt quá 85%. Độ ẩm cao sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển và làm giảm chất lượng bao bì. Ánh sáng trong kho cần được kiểm soát chặt chẽ. Ánh sáng mạnh có thể làm thay đổi màu sắc của thịt và gây ra phản ứng quang hóa không mong muốn.

III. Quy trình hút chân không thịt đông lạnh chi tiết

Để đảm bảo chất lượng sản phẩm tối ưu, quy trình đóng gói hút chân không cần được thực hiện theo từng bước cụ thể và chặt chẽ.

• Bước 1: Lựa chọn, chuẩn bị, rửa sạch thịt
• Bước 2: Cho thịt vào túi, đặt túi vào vị trí hút
• Bước 3: Điều chỉnh thông số hút
• Bước 4: Tiến hành hút chân không
• Bước 5: Hàn miệng túi

Cuối cùng, sau khi hàn miệng túi xong, hãy thực hiện kiểm tra lại chất lượng. Sản phẩm đạt chuẩn sẽ có túi căng đều, không có hiện tượng phồng hoặc xẹp. Mối hàn phải đều và liền mạch, không có vết nứt hay khoảng trống.

IV. Câu hỏi thường gặp khi hút chân không thịt đông lạnh\

Mặc dù đã có quy trình chuẩn, trong thực tế vẫn có nhiều vấn đề phát sinh cần được làm rõ. Hãy cùng VITEKO tìm hiểu những câu hỏi thường gặp nhất khi thực hiện đóng gói hút chân không thịt đông lạnh và cách giải quyết hiệu quả.

Có nên đông lạnh thịt trước khi hút chân không không?

Theo các nghiên cứu khoa học và kinh nghiệm thực tế, việc đông lạnh thịt trước khi hút chân không là bắt buộc vì những lý do sau:

• Nhiệt độ đông lạnh (-18°C) sẽ ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giảm thiểu nguy cơ hư hỏng thực phẩm. Quá trình đông lạnh nhanh giúp các tinh thể đá hình thành nhỏ mịn, không làm tổn thương cấu trúc tế bào thịt.
• Nhiệt độ thấp làm chậm các phản ứng enzyme và quá trình oxy hóa, giúp duy trì màu sắc và hương vị tự nhiên của thịt. Điều này đặc biệt quan trọng đối với thịt gia cầm.

Ngoài ra, về mặt ký thuật thì thịt đông lạnh giúp quá trình hút chân không diễn ra hiệu quả hơn, tránh tình trạng nước từ thịt bay hơi làm ảnh hưởng đến mối hàn nhiệt.

Thịt hút chân không có thể để được bao lâu trong tủ đông?

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào nhiều yếu tố được kiểm soát chặt chẽ:

Ở nhiệt độ -18°C:

• Thịt bò: 10-12 tháng
• Thịt lợn: 8-10 tháng
• Thịt gia cầm: 6-8 tháng
• Thịt chế biến: 4-6 tháng

Điều kiện bảo quản tối ưu:

• Độ ẩm không khí: 85-90%
• Nhiệt độ ổn định, không dao động quá 2°C
• Tránh ánh sáng trực tiếp
• Không để sản phẩm tiếp xúc với thành tủ đông

Với thông tin chi tiết mà VITEKO  đã chia sẻ về thời gian bảo quản thịt hút chân không trong tủ đông, có thể thấy đây là phương pháp bảo quản hiệu quả và khoa học. Tuy nhiên, để đạt được thời gian bảo quản tối ưu, doanh nghiệp cần đầu tư hệ thống máy móc chất lượng cao và tuân thủ nghiêm ngặt quy trình kỹ thuật.

Mua máy hút chân không thịt đông lạnh ở đâu?

Trong thị trường máy hút chân không hiện nay, VITEKO nổi bật như một đơn vị cung cấp giải pháp đóng gói chân không chuyên nghiệp với những ưu điểm vượt trội:

• Đa dạng model phù hợp mọi quy mô sản xuất
• Công nghệ tiên tiến, được nhập khẩu có giấy tờ đầy đủ
• Tích hợp hệ thống điều khiển thông minh
• Tiết kiệm điện năng tới 30%
• Tư vấn kỹ thuật chuyên sâu
• Bảo hành dài hạn tối thiểu là 12 tháng
• Hỗ trợ lắp đặt và đào tạo vận hành
• Dịch vụ bảo trì định kỳ

Đặc biệt, VITEKO cung cấp giải pháp trọn gói từ thiết kế, lắp đặt đến vận hành hệ thống đóng gói hút chân không công nghiệp. Với kinh nghiệm phục vụ nhiều doanh nghiệp lớn trong ngành thực phẩm, VITEKO cam kết mang đến giải pháp tối ưu nhất cho doanh nghiệp của bạn. Liên hệ với VITEKO qua hotline 093 345 5566 để được tư vấn chi tiết về giải pháp đóng gói hút chân không phù hợp với nhu cầu sản xuất của doanh nghiệp.